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徐露旅途中那些牛烘烘的美食-吃货纵横

旅途中那些牛烘烘的美食-吃货纵横



荔荔
资深吃货、红酒达人
始终秉持:美食是美好生活的重要构件,在美食品鉴之时能领略到厨师内心深处的对话,那才是最美好的人生境界。吃过米其林,也爱路边摊侯思思,偶尔小试牛刀熊玉珠,在烹煮之中找到食物的答案。人生苦短,唯有美食美酒不可辜负。

一场真正意义的旅行,除了饱览鬼斧神工的自然美景,风情各异的历史人文,也必须去美美的享受各种美食,才堪为完美!所以今天我们一起来聊聊关于人在途中的美食印记.....
无论是米其林卡布里卡,还是路边摊,她都是可以无可非议的主角,无论是红酒,还是威士忌,中国白酒,她都可以应对配搭马兰谣简谱,她就是今天的美食主角——牛肉孟海公。

我们先从亚洲出发,在韩国的釜山海运台区,有一家特别值得去的烤肉店,餐厅地位相当于中国的全聚德烤鸭,但是釜山也只有这一家,许多国家的元首、总统都去过,还是2005年釜山APEC会议的指定接待餐厅。

说了这么多餐厅背景,目的只有一个,就是因为——这个餐厅的牛肉超级棒,来自是韩国本地的韩牛,产量稀少。其肉质雪花细腻,鲜美甜嫩。少许海盐与蜂蜜生抽料酒腌制,取本地炭火,将腌制好的韩牛放置烤盘,稍加微烤,肉汁外溢,外褐内粉,香味怡人,滋滋做响徐露,再包上酱腌的菜叶,或蘸少许盐巴粉,或直接原味入口,那叫一个巴适!烤炉的设计在外沿有一圈深凹的部分,在烧烤的过程中,收集了美味的汁水徐则林,加入少许泡发好的当地土豆粉,配上韩国米酒,更胜世人间无数了!

说起和牛,自然会想到的是日本丘神绩。成为和牛要有三个元素:血统、产地、等级。血统分为:黑毛和牛,褐毛和牛,短脚和牛,无角和牛。不可混血(和牛混血身价直跌);知名产地有:神户、近江、松板、但马;在日本对牛肉的等级分成严格,有专门的评级人员对牛肉进行评级,而且每次至少2位评级师,取最低的评级分数定级别康敏扮演者。所以天堂屠夫,A5级别的和牛之所以这么昂贵也是有理由的。


因为遵循了和牛的自然生长周期,最好的品鉴佳期都是提前几个月开始预定。餐厅会提前发出预定的通知,让喜爱和牛的老饕们赶紧定位,因为数量的确有限。接着我们一起去大阪,在五星级的酒店顶层,来一场和牛的盛宴。喝啤酒听音乐长大的神户牛,的确味道超级赞,层层叠叠、错落有致的雪花,是脂肪和肌肉的有机融合,见证这头牛的富卓成长过程;细细腻腻,丝丝滑滑的口感,瞬间升起令人销魂的回味......搭配一杯冰镇的清酒潘宏彬,更是提升了和牛肉质的鲜美甜香,足以安抚一个旅者的灵与肉!原来,我一直欠自己一个OSAKA的神户牛肉仙台媒体中心,你呢水煮鱼皇后?


我们再看看洋人的牛肉烹制,在纽约有一家著名牛排馆,Smith Wollensky,华尔街金融巨头和时尚界白领的聚集地,股神巴菲特一次天价午餐就在这里进行的。这家餐厅的墙上有几排铜条,上面刻着的一些企业的名字和一些人的名字默婚,这些企业和人都是每周来一次以上的常客,可想而知,在世界上最繁华的大都市里,总有一些人被这种独特的美食牵引着,呵呵,所有的美食都是一种独特的基因代码,深入于心黄颖芝,而这些人和我一样,无疑都是牛肉的忠粉!


餐厅的侍者服装上有星级,工作5年以上一颗星,以此类推。给我服务的是4颗星的Waiter,因为第一次去体验,自然选择了最有特色5分熟的T骨和7分熟的沙朗。餐厅所有的牛肉都是美国农业部门核准的最高级别的牛肉,完全采用手工切割的方式,保持了牛肉的自然纹理,更加的鲜嫩多汁,虽然看上去外边烤的有点焦,可是,一切开,汁水就溢满了盘底,外表的椒盐自然渗入,切一小块入口,咀嚼片刻,略微焦烤的外表包裹着滴血的鲜嫩于小彤女朋友,搭配上Napa的红酒,感觉自己就是穿着Prada的女王,(该电影的女魔头说想吃牛排,助理就马上拿出打包的Smith Wollensky的牛排)绝对是霸气侧漏的美式风格方颖超。


最后再回来美丽的中国平遥,平遥是个小地方,到处都是接地气的食物,最为有名气的当属牛肉了。据说在明代,平遥的牛肉已经闻名遐迩,达官显贵宴请必选之品。平遥人一直沿用最传统的工艺,从生牛屠宰,生肉切割,单一盐腌,陈艳茜锅烹水煮,流程看上去简单,但水、盐、腌制时间等细节确非常讲究,出品的牛肉,色泽红润均匀蒋雪儿资料,肉质酥嫩,肥而不腻,瘦而不柴,用筷子轻轻夹起,组织纹理分明,可以透出阳光的色彩。入口之后,绵软融化臣欢膝下,咸淡适中,醇香悠长。搭配平遥特色的45度的玫瑰汾酒,更是让人欲罢不能!


有人说: 每一次的旅行就是一次体重的飙升龙凤贼捉贼!哈哈哈,多么深刻的领悟啊!其实,在我看来,吃,或者不吃,这一点都不是问题, 所谓的走一路吃一路,才是人生的快事,至于减肥嘛,先吃饱了才有力气减!
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